Verduras asadas con salsa Romesco

 

Ingredientes:

3 patatas peladas y a rodajas gruesas

2 tomates cortados por la mitad

4 pimientos verdes chicos o 1 pimiento verde grande de asar cortados a trozos grandes

1 pimiento rojo cortados a trozos grandes

1 cabeza de ajos entera quitada la piel gruesa

2 cebollas medianas partidas por la mitad

Ramilletes de brócoli cortados

1 berenjena pelada y a rodajas gruesas

1 calabacín sin pelar y a rodajas gruesas

Calabaza o batata pelada y cortada a trozos gruesos

Setas

o las verduras que apetezcan…

Elaboración:

Ponemos todas las verduras distribuidas por la bandeja del horno al que previamente le habremos puesto un papel sulfurado en el fondo. Agregamos sal y un chorro generoso de aceite de oliva encima de las verduras.

El horno lo tendremos unos minutos a 200 grados (calor arriba y abajo) y luego a 180 grados sobre una hora o hasta que veamos que las verduras está tiernas y tostadas ligeramente.

Para hacer la salsa:

Ingredientes: 

1 rodaja grande de pan tostado

1 tomate asado sin piel

1 cucharadita de pasta de pimiento choricero o ñoras

los ajos asados sin piel

100 gramos de almendra tostada

1 cucharadita de pimentón 

1 o 2 guindillas (según guste de picante)

1/2 vaso de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 cucharadita de sal

Ponemos los ingredientes en la batidora menos el pan, el aceite y el vinagre y batimos. Añadimos el pan, aceite y vinagre y volvemos a batir.

Tiene que quedar una salsa espesita pero no como cemento, así que añadiremos agua poco a poco hasta que quede algo ligera pero no demasiado clara, pues esta salsa es bastante consistente.

Acompañamos las verduras asadas con la salsa, y también podemos añadir al plato una carne o pollo a la plancha o asado, o con oreja rebozada como en la foto.