Garbanzos Camperos con Oreja y Chorizo

Ingredientes 

1 oreja de cerdo

1 chorizo de guiso

Garbanzos cocidos 

1 cebolla

2 dientes de ajo

El caldo de cocer la oreja

1 guindilla

Pimentón

1 tomate grande

1 chorrito de vino oloroso o blanco

Media cucharadita de comino

Sal

Como cocer la oreja

Lavar muy bien bajo el grifo la oreja, frotando ai es necesario con un cepillo (aunque las que vienen empaquetadas están muy limpias).

En una olla rápida meterla con agua fría que la cubra, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Encender el fuego y desespumar para quitar impurezas cuando hierva y cerra la olla.

Cocerla hasta que este tierna que suelen ser unos 40 min al 6 de la placa de induccion o vitrocerámica. Cuando termine no abrir la olla hasta que este fria para que repose en el caldo. 

Si abrimos y no estálo suficientemente tierna lo ponemos unos minutos mas.

Como hacer el sofrito 

En una olla plana sofreímos la cebolla muy picada y los ajos y añadimos un poco de sal. Si nos gusta picante también ponemos una guindilla en el sofrito. Cuando este transparente la cebolla añadimos los chorizos cortados a rodajas. Luego el pimentón y seguidamente el tomate rallado y escurrida el agua.

Como seguir el guiso

Añadimos los garbanzos ya cocidos y la oreja; removemos que se impregne del sofrito y echamos caldo de cocer la oreja sin que cubra demasiado. 

Dejamos cocer a fuego medio suave unos 10 minutos.

Consejo

Este plato queda mas sabroso de un sía para otro si sois capaces de que sobre algo.

A mi me sobro del día anterior un chorizo criollo de la barbacoa que también añadí.

Esta muy cremoso debido a la gelatina del caldo, pero si veía que está muy clarucho ponerle un dedo de agua fría con maizena (harina de maíz) y volcarlo al final del guiso integrándolo con todo.