Tortilla de berenjena y pimiento

Ingredientes:

1 berenjena

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes chicos

4 huevos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal



En una sartén con aceite

Pelamos la berenjena y la cortamos en lonchas pequeñas colocándola en una rejilla les echamos sal y dejamos que "lloren"durante mínimo unos 30 min y que de esta manera pierdan el amargor.

Troceamos el pimiento rojo y los pimientos verdes y reservamos.

En una sartén con aceite pochamos a fuego fuerte al principio y medio después, los pimientos y en cuanto veamos que están más blanditos añadimos la berenjena.

En un bol batimos cuatro huevos y mezclamos ahí  bien las verduras.

Escurrimos el aceite sobraste de la sartén y hacemos la tortilla, vuelta y vuelta hasta que esté en nuestro punto de cuajada.