Huevos rellenos de mejillones en escabeche

Ingredientes:

6 huevos

1 lata de mejillones

5 hojas de lechuga

1 cebolleta

10 aceitunas negras

Mayonesa



Elaboración:

Cocemos los huevos, los pelamos y partimos a la mitad longitudinalmente. Sacamos las yemas.

En un bol ponemos las 5 yemas y reservamos al menos una para adornar. Añadimos los mejillones troceados, la mitad del caldo de los mejillones, 2 hojas de lechuga y la cebolleta picada muy fina, las yemas aplastadas con un tenedor y la mayonesa hasta que nos quede una pasta cremosa.

En una bandeja hacemos una cama de lechuga para adornar y que no nos resbalen los huevos, y colocaremos los huevos rellenándolos con una cucharilla.

Los espolvoreamos rallando l yema por encima de los huevos y adornamos con una aceituna.

Podemos añadirle unas gotas de tabasco si nos gustan picantes.