Tartar de salmón y aguacate

Ingredientes

400 gramos de salmón fresco
1 cucharada de alcaparras
2 pepinillos
2 tomates
1 aguacate
1 cebolleta
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de tabasco
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Vinagre de Jerez
4 anchoas
Sal y pimienta blanca

Elaboración

Picamos el salmón en dados y hacemos lo mismo con la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras, mezclamos todo con la mostaza,  y dos cucharadas de un buen AOVE.

Preparar el aliño de la ensalada triturando las anchoas con el aceite y el vinagre. Salpimentamos y reservamos en la nevera.

Aparte, picamos los tomates sin semillas y sin piel. Pelamos el aguacate y lo picamos. Estos ingredientes los mezclamos con el salmón.

Emplatamos el tartar ayudándonos de unos moldes de presentación