Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes chicos
4 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
En una sartén con aceite
Pelamos la berenjena y la cortamos en lonchas pequeñas colocándola en una rejilla les echamos sal y dejamos que "lloren"durante mínimo unos 30 min y que de esta manera pierdan el amargor.
Troceamos el pimiento rojo y los pimientos verdes y reservamos.
En una sartén con aceite pochamos a fuego fuerte al principio y medio después, los pimientos y en cuanto veamos que están más blanditos añadimos la berenjena.
En un bol batimos cuatro huevos y mezclamos ahí bien las verduras.
Escurrimos el aceite sobraste de la sartén y hacemos la tortilla, vuelta y vuelta hasta que esté en nuestro punto de cuajada.