Ingredientes:
2 berenjenas
2 calabacines
1 cebolla
2 ajos
5 tomates maduros
Queso rallado
250 gr setas
150 gr de gambas
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
Elaboración:
Asamos las berenjenas y los calabacines partiéndolos por la mitad a lo largo. Le hacemos unas cruces con el cuchillo por encima y lo ponemos en una plancha con un poco de aceite a asarlos al fuego hasta que estén tostados.
Con un cuchillo o una cuchara quitamos la pulpa de berenjenas y calabacines y reservamos.
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y el ajo cortados finamente. Después las setas, las gambas peladas y troceadas, la pulpa de berenjenas y calabacines. Damos unas vueltas para que coja color y añadimos el tomate rallado. Salamos.
En una fuente para horno rellenamos las berenjenas y los calabacines y espolvoreamos con queso rallado.
Horneamos hasta que estén dorados.