Ingredientes:
Coliflor
Judías verdes
Guisantes
Zanahorias
Patata
Cebolla
Ajos
1 tomate rojo
Pimentón de la Vera
Huevos
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
Elaboración:
Cocemos las verduras al vapor (troceamos la patata y zanahoria a dados y la coliflor a ramitos).
En una sartén con algo de aceite sofreímos la cebolla y el ajo finamente picados. Echamos una cucharadita de pimentón .El tomate que lo tendremos rallado y escurrido lo dejamos que poche un poco y agregamos las verduras, volteándolas con cuidado que no se rompan.
Por último y en el momento casi de servir añadimos los huevos encima , los tapamos para que se haga sobre todo la clara pero vigilando para que la yema quede blandita.